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まとめ君

【福井】そば王国福井を支える石臼の秘密 全国流通の大半は機械びき

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1 :らむちゃん ★:2017/04/02(日) 20:54:33.04 ID:CAP_USER9.net
 福井のそばのおいしさの秘密の一つに石臼がある、とそば通は語る。福井県内のそば粉の大手製粉業者はすべて石臼でひいており、

中でも福井市小和清水(こわしょうず)町の石臼は「福井のそば粉に良く合う」と多くのそば打ちが太鼓判を押していた。

石臼びきのそばは本当にうまいのか。そばどころ福井を支える石臼の秘密をさぐり、福井のそばの未来を考えた。

福井市高木中央1丁目の老舗製粉業カガセイフンでは、29台の石臼がモーターで稼働する。直径45センチ、厚さ約20センチの石臼が重なり上臼がゆっくりと回る。

その速度でこぼれ落ちるそば粉の粗さ、風味が決まる。約150年前から使い込まれた石臼は、年月を経てすり減り、今や5センチほどの厚さだ。

同社の加賀健太郎社長(36)によると、石臼びき以外にも、ソバの実をたたいて砕く製法のロール機械びきがあるが、熱を帯びて香りが失われやすい。

石臼は実を切るようにひくので、繊維が壊れず、熱も帯びにくいという。

17年間ソバと石臼を研究してきた石臼研究所キョウラク(茨城県)の中久喜正宏代表(69)は「石臼はそばの食感や香りを最大限に引き出すとの理由で好まれる」と話す。

とりわけ、臼の表面に幾何学模様の溝を入れる「目立て」という作業が重要で「上質な石臼でないと味は落ちる」という。

全文はソース元で、福井新聞ONLINE 4/2(日) 17:57
https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20170402-00010002-fukui-l18

67 :名無しさん@1周年:2017/04/02(日) 22:00:10.80 ID:t4hSyPBM0.net

>>60

139 :名無しさん@1周年:2017/04/03(月) 02:37:32.61 ID:67eTZJQS0.net

流通してる物が機械じゃないと思ってる人がいるのか知りたい

7 :名無しさん@1周年:2017/04/02(日) 20:57:54.79 ID:CIFR2zDX0.net

福井の蕎麦は美味い

43 :名無しさん@1周年:2017/04/02(日) 21:42:11.19 ID:yMHtxTSV0.net

>>17
それな
福井の蕎麦以外食えんからな

119 :名無しさん@1周年:2017/04/03(月) 00:23:32.43 ID:upbmtEdN0.net

>>108
うどん県

92 :◆HKZsYRUkck :2017/04/02(日) 23:22:44.46 ID:zXerxsm20.net

蕎麦はウドンに比べて地域間のバリエーションが小さいよな。
あまり大ハズレには出くわさない。

138 :名無しさん@1周年:2017/04/03(月) 02:37:12.91 ID:kOcSOEVi0.net

シナ産蕎麦の普及率は今どうなっているんだろ。日本の業者の事だから偽装が蔓延しているんだろうなぁ。

83 :名無しさん@1周年:2017/04/02(日) 22:37:34.58 ID:Jik9dy9n0.net

>>78
日本酒は福井はうまい
夏子の酒で目指してた幻の酒も福井がモデル

34 :名無しさん@1周年:2017/04/02(日) 21:21:41.78 ID:NAHBF4L40.net

だから越前そばは美味しいんですよ

おろしそば最高!

184 :名無しさん@1周年:2017/04/03(月) 19:38:15.38 ID:rSeINjXZ0.net

150年かすごいな

政治研究会のシリウスは何年もったんだか

99 :名無しさん@1周年:2017/04/02(日) 23:37:53.57 ID:W9P2Laya0.net

>>92
初見で福井の蕎麦屋に入ると、
ゴムみたいな越前そばが出てこないかとひやひやする

81 :名無しさん@1周年:2017/04/02(日) 22:23:38.05 ID:fvjobCQ/0.net

>>79
恐竜と眼鏡と刃物
あと塗り箸とオバマ元大統領

178 :名無しさん@1周年:2017/04/03(月) 17:51:48.85 ID:cqCjgsDQ0.net

石臼の厚さが変われば押しつぶす重量が変わる筈だが、
すり減った分、上におもり乗せてんのかな?

89 :名無しさん@1周年:2017/04/02(日) 22:49:44.69 ID:slDAAd120.net

>>30
石川=能登大納言(小豆)

35 :名無しさん@1周年:2017/04/02(日) 21:24:12.01 ID:n9k/8gx+0.net

おろし蕎麦美味いね。
冬の時期でも冷たいおろし蕎麦。
これサイコー。、

31 :名無しさん@1周年:2017/04/02(日) 21:19:42.37 ID:dd3zOg7f0.net

他に名物ないからどこ行ってもおろしそば食わされる
ほんと未開の地

62 :名無しさん@1周年:2017/04/02(日) 21:55:55.42 ID:2x31oGs40.net

>>12
石灰だが灰だかを入れる料理だってあるし
いいんじゃね?

86 :名無しさん@1周年:2017/04/02(日) 22:44:13.90 ID:/IF7OJaI0.net

>>84
大吟醸ぐらいなら普通に手に入ったよ?
石田屋とかは予約して2年ぐらいかかったけど。
忘れた頃に店から電話掛かってきたw

149 :名無しさん@1周年:2017/04/03(月) 04:43:22.54 ID:4eEtFOTS0.net

新鮮な魚介類は都会に負けなくても地方で修行積んだり地方からやってきたのが集まってる都会の方がうまいもんは多いからな

3 :名無しさん@1周年:2017/04/02(日) 20:55:25.28 ID:KUnR/xz/0.net

これのどこがニュース速報なんwwwww

91 :名無しさん@1周年:2017/04/02(日) 23:18:38.99 ID:cdoxmqOE0.net

石臼でひくのが一般的だろ

154 :名無しさん@1周年:2017/04/03(月) 06:26:31.16 ID:8B9RvTFe0.net

福井が蕎麦王国ってはじめて聞いたが

109 :名無しさん@1周年:2017/04/02(日) 23:51:05.13 ID:vt6m6DJN0.net

>>106
まぁ好みだとは思うけど
鯖の江やら笹関係のほうが上位ではないのかな
できた当初の是空のつけ麺はスープ温いわ、他店より高めで驚いた
改善されたのかな

37 :名無しさん@1周年:2017/04/02(日) 21:25:40.41 ID:4m4NSR9+0.net

ご当地蕎麦グランプリってないの?
ないなら福井あたりでやればいいと思うんだが

121 :名無しさん@1周年:2017/04/03(月) 00:52:28.38 ID:DhE172Mr0.net

高橋愛は福井人だろ。
たまに福井に行くとはっとする美人がいるんだよな。
もちろん、金沢にはかなわないけどさ。
まあ、名古屋人の俺にはどこ行っても美人がいるんだけどなw

95 :名無しさん@1周年:2017/04/02(日) 23:32:18.02 ID:izaJiq2B0.net

>>80
でも脂が乗っているから割と高値
ノルウェーの干物は人気商品

53 :名無しさん@1周年:2017/04/02(日) 21:49:06.28 ID:8+cw5JEpO.net

>>36
ドッチも原発銀座だ。被曝するよ。

187 :名無しさん@1周年:2017/04/03(月) 20:39:10.62 ID:2YZ4gYzi0.net

花崗岩入りのそばはうまい

170 :名無しさん@1周年:2017/04/03(月) 11:10:11.45 ID:2hBI6vqr0.net

蕎麦そのものより、汁が9割だな。
美味い蕎麦と言われててももう毎日のように子供の頃から喰ってるから蕎麦自体美味いと思わない。

110 :名無しさん@1周年:2017/04/02(日) 23:54:58.67 ID:i9T+0oM00.net

大根おろしのやつがうまいな
別に家で作ってもうまいが

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