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まとめ君

【高知】 仏料理でアユ売り出せ よって西土佐 プロと開発 四万十市

かんぱに☆ガールズ オンラインゲーム

1 :みつを ★:2018/02/26(月) 06:49:52.75 ID:CAP_USER9.net
https://www.kochinews.co.jp/sp/article/163005

仏料理でアユ売り出せ よって西土佐 プロと開発 四万十市
(2018.02.25 08:20)

高知県四万十市西土佐江川崎の道の駅「よって西土佐」が、天然アユをオリーブオイルで煮た「アユのコンフィ」の販売準備を進めている。林大介駅長の「四万十のアユの価値を高めたい」との思いに、地域外のプロ料理人やワイン研究家が協力して商品化を進めた。フランス料理の新しい切り口で、川魚の代表格を全国に発信する。
 
 四万十川産のアユは清流のネームバリューと合わさり、観光客にも需要が高い。ただ、川漁師の後継者不足や、漁獲量減といった不安な面もある。2016年春のオープン以来、山川の天然の幸を売り出す「よって―」には、天然アユの味をいま一度全国に広めたい思いがあった。
 
 コンフィはオイルや砂糖で食材を低温調理して保存性を高めるフランスの調理法。昨夏、西土佐の食材を使った料理イベントで交流があった東京都港区のレストラン「CROSS(クロス) TOKYO(トーキョー)」が商品化に手を貸し、シェフが試作を繰り返した。
 
 200グラム以上、25センチ前後の良型だけを使う。ハーブを加えたオイルの中に入れて7〜8時間煮込み、身をやわらかくする。アユがのみ込んだ砂が食感を台無しにしないよう、内臓は丁寧に取り除く。
 
 道の駅でレシピを再現するのは、商品開発担当の地域おこし協力隊、村田泰弘さん(25)。塩焼きや甘露煮が定番だが、村田さんは「ハーブと共にアユの香りが残っている。新しいテイストで挑戦できて楽しみ」。
 
 4月以降の本格販売を視野に、まずは3月9日までクラウドファンディングのサイト「FAAVO(ファーボ)高知」で予約を受け付ける。1匹3千円、ワインセット5千円など。ワイン研究家らの助言を受けて道の駅スタッフが「一番コンフィに合う」と選んだのは、フランス・ロワール川流域で造られた白ワインという。
 
 目標額は100万円で、東京や四万十市で西土佐ファンを集めた記念イベントも計画している。林駅長は「一つのごちそうとして食べてもらい、アユの価値を見直してもらえたら」と話している。

パスタとの相性もいいアユのコンフィ(四万十市西土佐江川崎)
https://www.kochinews.co.jp/image/article/650×488/163/a12f81a64a4d6e5f06e9e5e853cc291c.jpg

21 :名無しさん@1周年:2018/02/26(月) 07:33:55.62 ID:/J/HnY0L0.net

鮎は香りを楽しむものだろソースで食べるフランス料理は向かないのではないか

13 :名無しさん@1周年:2018/02/26(月) 07:10:27.70 ID:dWi7FOHu0.net

余計なことをせずに塩焼きが一番

31 :名無しさん@1周年:2018/02/26(月) 11:12:20.46 ID:1lWQrFMA0.net

こういう料理には養殖の安いやつで良さそうだけど

マリネとかには良さそう

19 :名無しさん@1周年:2018/02/26(月) 07:27:29.06 ID:2qUNZG9b0.net

山女の方が好き

12 :名無しさん@1周年:2018/02/26(月) 07:07:30.20 ID:hafhI2DG0.net

>>9
素材の持ち味を殺して何でもフレンチにするのがフランス料理

27 :名無しさん@1周年:2018/02/26(月) 08:06:15.96 ID:2c+Q4tz90.net

マズそうな…

32 :名無しさん@1周年:2018/02/26(月) 11:19:08.59 ID:7IVg1PwR0.net

アユレディー?

30 :名無しさん@1周年:2018/02/26(月) 09:13:22.21 ID:DMrs1sR60.net

苦味があって不味い

16 :名無しさん@1周年:2018/02/26(月) 07:20:04.03 ID:9KDQSiMZ0.net

四万十川料理学校?

11 :名無しさん@1周年:2018/02/26(月) 07:02:44.26 ID:nRNH2feR0.net

西洋甘露煮

8 :名無しさん@1周年:2018/02/26(月) 07:01:00.66 ID:hDoxr0Bx0.net

目刺しサイズで一匹3千円だと?

調子乗りすぎや あほちゃうんか (´・ω・`)

29 :名無しさん@1周年:2018/02/26(月) 08:55:30.17 ID:qw+Ke10d0.net

DQNやマイルドヤンキー()の車に貼ってある∋Å∈ ←こんな感じのやつの画像ください

22 :名無しさん@1周年:2018/02/26(月) 07:34:13.24 ID:snQLDHsj0.net

真の鮎好きはうるか(はらわた)が大好き

22 :名無しさん@1周年:2018/02/26(月) 07:34:13.24 ID:snQLDHsj0.net

真の鮎好きはうるか(はらわた)が大好き

28 :名無しさん@1周年:2018/02/26(月) 08:07:53.09 ID:Tsuo1i2r0.net

で、何年後かに鮎が激減した〜
って騒ぐんだろ

6 :名無しさん@1周年:2018/02/26(月) 06:58:40.49 ID:nYPpJ+NM0.net

よっ、よん…四万十

17 :名無しさん@1周年:2018/02/26(月) 07:22:36.62 ID:nRNH2feR0.net

外国人客向けかね
海外旅行で変わった具の寿司と緑茶のセットが売られているようなものか
お値段も海外通貨基準で贅沢した基準か?

24 :名無しさん@1周年:2018/02/26(月) 07:40:46.26 ID:/Te1ZUOj0.net

>>18
鮎の塩焼きはどこで買っても500円だと思う

26 :名無しさん@1周年:2018/02/26(月) 08:03:31.78 ID:pg6jhsgu0.net

初期設定の海原雄山だったら、レストランで塩焼きを振る舞いそうだな

14 :名無しさん@1周年:2018/02/26(月) 07:16:19.04 ID:TYzGICAn0.net

こういうもんは売りこんだらアカン。
向こうのグルメに見つけさせるんや。

34 :名無しさん@1周年:2018/02/26(月) 13:35:33.07 ID:ks/LB5i40.net

仏教ってアユ食べていいのか?

2 :名無しさん@1周年:2018/02/26(月) 06:54:04.92 ID:T6jwk9vA0.net

日本語でおk

7 :名無しさん@1周年:2018/02/26(月) 07:00:15.42 ID:10e+NhzCO.net

京極はんが泣いてしまう

15 :名無しさん@1周年:2018/02/26(月) 07:18:24.04 ID:3gxBJc/00.net

四万十といえば川のりの佃煮だな。
べつにごはんですよでもいいんだけど。

3 :名無しさん@1周年:2018/02/26(月) 06:55:44.87 ID:utLjMsUC0.net

西土佐はいいところだけど
めっちゃ遠い
窪川とか四万十とかで
またうまいもの食いたい

23 :名無しさん@1周年:2018/02/26(月) 07:36:20.29 ID:/Te1ZUOj0.net

鮎ってトミー・リー・ジョーンズの大好物だったよね
めっちゃ大好物らしい

20 :名無しさん@1周年:2018/02/26(月) 07:32:37.35 ID:8mFzkjWu0.net

>>12
どっちかっつーとそれは中華

33 :名無しさん@1周年:2018/02/26(月) 11:59:23.01 ID:IOp8IXlq0.net

>>30
お子様舌

25 :名無しさん@1周年:2018/02/26(月) 07:51:57.23 ID:j4RjINeJ0.net

高知なら安田川の鮎でしょう。
人気の高い岐阜杉ヶ瀬ヤナの鮎の塩焼きは最低でも1000円
http://www.gujoyamato.com/yana/sugigase.html

5 :名無しさん@1周年:2018/02/26(月) 06:56:48.19 ID:3gxBJc/00.net

なんというもんを出してくれたんじゃ

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